稻谷老化机制研究进展

• 作者: 丁玉琴 孙术国 张素红 曹建中 林亲录 王若晖 赵娟红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻谷 陈化 机理
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 326-329
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.059

摘要

稻米老化是一个复杂的过程.虽然淀粉、细胞壁残留物、蛋白质和脂质的总含量没有显著变化,但老化过程却引起了许多化学基团组分的改变以及大分子之间的相互作用.本文主要综述了稻米在储藏过程中的品质变化及机制,展望了我国稻米储藏研究的未来发展方向,为我国稻谷的安全储藏提供参考.