啤特果醋香气成分分析

• 作者: 刘彩云 赵军霞 魏晋梅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱法 顶空固相微萃取 啤特果醋 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.01.037

摘要

建立啤特果醋香气的分析方法,研究不同固相微萃取头、萃取时间和萃取温度对啤特果醋香气物质种类和总量的影响.结果表明:采用CAR/PDMS固相微萃取头,在40℃下萃取40 min,能达到最佳吸附效果;经GC-MS分析共检测出30种化合物,其种类由高到低依此为酯类15种、醇类8种、酸类、醛类化合物各2种、酮类、酚类化合物各1种、其他类1种;初步确定乙酸、乙酸乙酯、乙醇、乙酸丁酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、异戊醇是啤特果醋的主要香气成分,这些不同种类香味化合物共同作用构成了啤特果醋特有的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏晋梅	甘肃农业大学研究测试中心	31	116	7.0	8.0
2	刘彩云	甘肃省科学院生物研究所	22	84	5.0	8.0
3	赵军霞		3	4	1.0	1.0