扇贝酶解条件的优化及其抗氧化性的研究

• 作者: 严超 梁晓芳 牟建楼 王颉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝 酶解 抗氧化性 响应面
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.01.013

摘要

以海湾扇贝和虾夷扇贝为原料,研究了扇贝品种、蛋白酶种类、加酶量、酶解温度、酶解时间、固液比对水解度和DPPH自由基清除率的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法对酶解条件进行优化.结果表明:以海湾扇贝为原料,用中性蛋白酶进行水解效果较好,酶解时间4 h,温度40℃,加酶量1.0％.在优化条件下进行试验,得到DPPH自由基清除率为81.76％,与预测值的相对误差为0.45％,预测模型与实际情况拟合良好.在优化条件下对扇贝酶解液的羟自由基清除率、总抗氧化活力和抗超氧阴离子活力进行了测定,得出海湾扇贝总抗氧化能力为0.11 U/mg prot,抗超氧阴离子活力为0.37 U/g prot,羟自由基清除率为55.31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	牟建楼	河北农业大学食品科技学院	67	634	15.0	22.0
3	严超	河北农业大学食品科技学院	11	40	4.0	6.0
4	梁晓芳	河北农业大学食品科技学院	5	13	2.0	3.0