酸性蛋白酶在小麦淀粉乳酒母培养中的应用

• 作者: 周鹏磊 戚春江 方颂平 梁臣臣 田启梅 程抱奎 郭文杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细胞数 出芽率 死亡率 酵母细胞 酸性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.1|TQ925.7
• 字数: 2504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017272

摘要

为提高小麦酒精发酵过程中酒母培养质量、降低能耗.在不稀释糖化醪中用酸性蛋白酶代替无机盐和调节pH值,进行酒母培养研究.试验结果表明,酒母中平均细胞数增长了近1倍,平均出芽率提高了50 %,培养最佳pH值为6.0,酸性蛋白酶适用量为10 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭文杰		9	14	2.0	2.0
2	方颂平		3	6	2.0	2.0
3	梁臣臣		2	4	1.0	2.0
4	田启梅		4	4	1.0	2.0
5	程抱奎		1	1	1.0	1.0
6	戚春江		2	1	1.0	1.0
7	周鹏磊		2	4	1.0	2.0