我国果酒加工技术研究进展

• 作者: 何苗 周兴文 张淼 李思行
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 果酒酵母 加工工艺 前景
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 106-108,112
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017071

摘要

果酒是指以新鲜水果为原料,利用其本身的糖分被酵母发酵而酿成的低酒精度饮料酒,它的营养价值丰富并且能满足人们对口感的需求.随着加工技术的改进,我国已经由单一葡萄酒的发酵工艺发展出了多种果酒的发酵工艺,现在我国的果酒种类有葡萄酒、山楂酒及复合果酒等.主要介绍了果酒的主要种类、加工工艺、发酵菌种,并对果酒的发展前景做了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淼		30	81	6.0	7.0
2	何苗		11	21	2.0	4.0
3	李思行		1	6	1.0	1.0
4	周兴文		1	6	1.0	1.0