山楂酒中挥发酸测定的误差探究

• 作者: 刘永杰 周翔 宋苓苓 尹珂 张玉娇 李青青
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂酒 挥发酸 检测
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.7
• 字数: 2440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018120

摘要

果酒中挥发酸的含量是检验该酒是否健康的一个重要指标.本实验研究检测过程的规范操作、添加山梨酸及二氧化硫和发酵酒中泡沫对挥发酸测定结果的影响.该研究中,挥发酸馏出液超出20 mL、煮沸时间、锥形瓶内水量、锥形瓶侧口出现蒸汽的时间对挥发酸测定结果的影响较小,均在误差范围内.山梨酸、二氧化硫添加量和挥发酸成正比.发酵酒中二氧化碳气泡使酒体膨胀,挥发酸测量值偏低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永杰		3	0	0.0	0.0
2	李青青		2	0	0.0	0.0
3	周翔		1	0	0.0	0.0
4	张玉娇		1	0	0.0	0.0
5	宋苓苓		1	0	0.0	0.0
6	尹珂		1	0	0.0	0.0