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摘要:
以玉米和高粱为酿酒原料(玉米:高粱=8:2),清香型大曲和增香曲为糖化发酵剂,液态酿造清香型白酒.结果表明,最佳发酵工艺为:清香型大曲的添加量为原料量的20%,增香曲的接种量为3%,料水比为1:3,发酵温度为温度条件Ⅲ,发酵时间为20 d,在该条件下乙酸乙酯含量较高.因此该工艺优化条件可作为实际以玉米为主要原料,液态酿造清香型白酒生产的理论指导.
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文献信息
篇名 以玉米为主要原料液态酿造清香型 白酒工艺初步优化研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 玉米 清香型白酒 液态酿造 乙酸乙酯 工艺优化
年,卷(期) 2018,(11) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 80-84
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.2
字数 4104字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018241
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘萍 中国农业大学食品科学与营养工程学院 81 729 15.0 22.0
2 佟世生 北京城市学院生物医药学部 13 35 3.0 5.0
3 马玉帛 东北师范大学附属中学国际部 4 4 1.0 1.0
4 马茹菲 中国农业大学食品科学与营养工程学院 2 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
玉米
清香型白酒
液态酿造
乙酸乙酯
工艺优化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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