以玉米为主要原料液态酿造清香型 白酒工艺初步优化研究

• 作者: 佟世生 刘萍 马玉帛 马茹菲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 清香型白酒 液态酿造 乙酸乙酯 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.2
• 字数: 4104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018241

摘要

以玉米和高粱为酿酒原料(玉米:高粱=8:2),清香型大曲和增香曲为糖化发酵剂,液态酿造清香型白酒.结果表明,最佳发酵工艺为:清香型大曲的添加量为原料量的20％,增香曲的接种量为3％,料水比为1:3,发酵温度为温度条件Ⅲ,发酵时间为20 d,在该条件下乙酸乙酯含量较高.因此该工艺优化条件可作为实际以玉米为主要原料,液态酿造清香型白酒生产的理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	729	15.0	22.0
2	佟世生	北京城市学院生物医药学部	13	35	3.0	5.0
3	马玉帛	东北师范大学附属中学国际部	4	4	1.0	1.0
4	马茹菲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	3	1.0	1.0