马铃薯果蔬复合饮料稳定剂及其稳定性的研究

• 作者: 朱晶 涂向辉 王小凤 谢祥瑞 顾晶晶
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯果蔬复合饮料 稳定剂 稳定性 离心沉淀率 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3934字
• 语种: 中文

摘要

马铃薯果蔬复合饮料在配制过程中易产生沉淀分层等问题,使饮料色泽变浅,口感变差,稳定性降低.为解决这一问题,本试验试用东北优质黄瓤马铃薯为主料,与适量新鲜哈密瓜、胡萝卜、柠檬等果蔬经榨汁过滤后调配成的果蔬复合饮料作为研究对象,在饮料配方不变的前提下,以离心沉淀率为指标,进行单因素实验,研究黄原胶、海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等四种食品稳定剂对马铃薯果蔬复合饮料稳定性的影响,确定不同稳定剂添加量的最优范围,并从中筛选出对该饮料稳定效果较好的稳定剂进行复配.通过中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用响应面分析法(RSM)最终确定对马铃薯果蔬复合饮料稳定性具有较好稳定作用的稳定剂复配方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂向辉		28	37	3.0	4.0
2	顾晶晶		5	5	1.0	2.0
3	王小凤		5	3	1.0	1.0
4	谢祥瑞		2	4	1.0	2.0
5	朱晶		20	44	4.0	5.0