怀宁贡糕改良工艺的研究

• 作者: 王学辉
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 怀宁贡糕 β-环糊精 酯化淀粉 麦芽糖淀粉酶
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2228字
• 语种: 中文

摘要

对怀宁贡糕的生产工艺进行改良,考察了β-环糊精,酯化淀粉,麦芽糖淀粉酶等对贡糕感官的影响,确定了最终工艺配方(w/w,以米粉总质量为基准):β-环糊精0.15％,酯化淀粉2.0％,麦芽糖淀粉酶0.007％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王学辉		24	82	6.0	8.0