浓香型窖泥功能菌的培养工艺改进试验

• 作者: 刘雪 张学梅 曹建全 杨爱华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 己酸菌 窖泥 酵母菌 混合培养 己酸
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 应征论文选
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018281

摘要

对提高窖泥功能菌生长及代谢产酸的方法进行了研究.结果表明,菌种复壮能有效增强菌种产酸能力,JZ-80复壮两轮、JZ-79和优质老窖泥富集液复壮一轮效果最好;经过热处理的窖泥和大曲粉,能够促进己酸菌的生长及产酸,同时还能为己酸菌快速适应窖池内环境奠定一定的基础;采用己酸菌和酵母菌混合培养以及多种己酸菌混合培养的方式,产酸情况均优于单一己酸菌培养.