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摘要:
对提高窖泥功能菌生长及代谢产酸的方法进行了研究.结果表明,菌种复壮能有效增强菌种产酸能力,JZ-80复壮两轮、JZ-79和优质老窖泥富集液复壮一轮效果最好;经过热处理的窖泥和大曲粉,能够促进己酸菌的生长及产酸,同时还能为己酸菌快速适应窖池内环境奠定一定的基础;采用己酸菌和酵母菌混合培养以及多种己酸菌混合培养的方式,产酸情况均优于单一己酸菌培养.
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文献信息
篇名 浓香型窖泥功能菌的培养工艺改进试验
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 己酸菌 窖泥 酵母菌 混合培养 己酸
年,卷(期) 2018,(10) 所属期刊栏目 应征论文选
研究方向 页码范围 120-125
页数 6页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.1
字数 3977字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018281
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研究主题发展历程
节点文献
己酸菌
窖泥
酵母菌
混合培养
己酸
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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