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摘要:
四甲基吡嗪是近年来在白酒中发现的一种健康因子,提高白酒中四甲基吡嗪的含量对于白酒产品风味与品质具有重要影响.总结了白酒中四甲基吡嗪的形成途径以及目前的研究进展,酿酒酵母细胞中的乙偶姻代谢与调控机制,并通过分子育种手段选育了一系列高产乙偶姻的酵母菌株.在清香型麸曲白酒中的应用结果表明,与出发菌株比较,高产乙偶姻菌株在固态厌氧发酵条件下的基本发酵性能没有发生变化,酒醅中乙偶姻的含量提高达320.38%,TTMP的含量提高了74.66%.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 高产乙偶姻酵母菌种的选育与提高白酒中四甲基吡嗪含量的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 四甲基吡嗪 白酒 乙偶姻 酿酒酵母
年,卷(期) 2018,(10) 所属期刊栏目 应征论文选
研究方向 页码范围 114-119
页数 6页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 3908字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018280
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈叶福 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 3 8 2.0 2.0
2 肖冬光 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 11 24 4.0 4.0
3 陈诗佳 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 1 1 1.0 1.0
4 李玲玲 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 1 1 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
四甲基吡嗪
白酒
乙偶姻
酿酒酵母
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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