高产乙偶姻酵母菌种的选育与提高白酒中四甲基吡嗪含量的研究

• 作者: 李玲玲 肖冬光 陈叶福 陈诗佳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四甲基吡嗪 白酒 乙偶姻 酿酒酵母
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 应征论文选
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018280

摘要

四甲基吡嗪是近年来在白酒中发现的一种健康因子,提高白酒中四甲基吡嗪的含量对于白酒产品风味与品质具有重要影响.总结了白酒中四甲基吡嗪的形成途径以及目前的研究进展,酿酒酵母细胞中的乙偶姻代谢与调控机制,并通过分子育种手段选育了一系列高产乙偶姻的酵母菌株.在清香型麸曲白酒中的应用结果表明,与出发菌株比较,高产乙偶姻菌株在固态厌氧发酵条件下的基本发酵性能没有发生变化,酒醅中乙偶姻的含量提高达320.38％,TTMP的含量提高了74.66％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈叶福	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	3	8	2.0	2.0
2	肖冬光	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	11	24	4.0	4.0
3	陈诗佳	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	1	1.0	1.0
4	李玲玲	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	1	1.0	1.0