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摘要:
模拟消费者饮用竹叶青酒前先闻其香的行为特点和环境特点,常温(25℃)顶空固相微萃取50 min,采用气质联用法分析了竹叶青酒的香气成分,检测出20种化合物.其中,烯类化合物15种,是竹叶青酒香味特征的主要成分,还有较少种类的酯类和酚类化合物.同时发现竹叶青酒的各种配方药材是关键气味成分的主要来源,而基酒对关键气味成分的贡献较小.
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文献信息
篇名 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析竹叶青酒常温挥发性香气成分
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 竹叶青酒 挥发性香气成分 气相色谱-质谱法
年,卷(期) 2018,(12) 所属期刊栏目 分析·检测
研究方向 页码范围 124-127
页数 4页 分类号 TS262.91|TS262.8|TS261.7|TS261.4
字数 2154字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018115
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研究主题发展历程
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竹叶青酒
挥发性香气成分
气相色谱-质谱法
研究起点
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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