顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析竹叶青酒常温挥发性香气成分

• 作者: 姚高毅 杨凯环 高晓娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹叶青酒 挥发性香气成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.91|TS262.8|TS261.7|TS261.4
• 字数: 2154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018115

摘要

模拟消费者饮用竹叶青酒前先闻其香的行为特点和环境特点,常温(25℃)顶空固相微萃取50 min,采用气质联用法分析了竹叶青酒的香气成分,检测出20种化合物.其中,烯类化合物15种,是竹叶青酒香味特征的主要成分,还有较少种类的酯类和酚类化合物.同时发现竹叶青酒的各种配方药材是关键气味成分的主要来源,而基酒对关键气味成分的贡献较小.