多频超声波辅助磷脂酶处理对菜籽油脱胶效果及品质的影响

• 作者: 任晓锋 周存山 徐保国 马海乐 魏本喜 齐文慧
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 多频超声波 菜籽油 磷脂酶 脱胶
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1306-1312
• 页数: 7页
• 分类号: TS224.6
• 字数: 5671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.12.012

摘要

采用多频超声波技术对菜籽油的酶法(磷脂酶A1)脱胶效果及其脱胶后油品质变化展开了相关研究.结果表明,多频超声波作用能有效地提高磷脂酶A1对菜籽油的脱胶效率,大幅度降低脱胶后菜籽油中的合磷量;并且20/50 kHz双频超声处理对菜籽油的脱胶效果最佳.与磷脂酶A1脱胶后菜籽油相比,超声波作用后的脱胶油酸价和过氧化值略有上升(均在国家标准所规定的安全范围内),色泽变浅,脂肪酸组成的数值变化不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	周存山	江苏大学食品与生物工程学院	35	400	11.0	19.0
3	任晓锋	江苏大学食品与生物工程学院	18	82	5.0	9.0
4	魏本喜	江苏大学食品与生物工程学院	5	65	4.0	5.0
8	徐保国	江苏大学食品与生物工程学院	3	6	1.0	2.0
12	齐文慧	江苏大学食品与生物工程学院	2	1	1.0	1.0