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摘要:
利用液液微萃取-气质联用技术探讨了大曲微生物、窖泥微生物及混合菌在模拟发酵体系中主要挥发性物质的变化规律.半定量了27种挥发性物质,其中醇类7种、酸类6种、酯类12种、酮类1种.根据发酵液中挥发性物质的变化规律,可将模拟发酵分为两个时期(0~24 d和24~31 d),在0~24 d时,3种发酵液中挥发性物质含量整体均为增加,24~31 d时,大曲微生物、窖泥微生物发酵液中挥发性物质含量增加,大曲微生物+窖泥微生物混合菌发酵液中的挥发性物质含量减少,并且在两种基质混合培养条件下,发酵液中的酸、醇、酯类的积累均受到相当大程度的抑制.
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文献信息
篇名 模拟浓香型白酒窖内发酵过程中主要挥发性物质的变化研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 主要风味物质 模拟发酵
年,卷(期) 2018,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 78-82
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.1|TS261.4
字数 3240字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018333
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵东 宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心 19 46 4.0 6.0
2 郑佳 宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心 16 40 4.0 5.0
3 彭志云 宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心 10 35 3.0 5.0
4 杨康卓 宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心 13 31 2.0 5.0
5 张建敏 宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心 12 30 2.0 5.0
6 刘芳 宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心 8 8 2.0 2.0
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浓香型白酒
主要风味物质
模拟发酵
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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