浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素的测定

• 作者: 叶华夏 安明哲 张倩 谢正敏 魏金萍 黄剑
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 稳定同位素比质谱 风味物质碳稳定同位素
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018011

摘要

建立了一种检测浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素 (δ13C)的方法.将丙酮与浓香型白酒混合后, 用气相色谱法 (GC)分离白酒中各种可检测的风味物质, 再用燃烧转化装置GC Isolink 将之分别转化为CO2, 最后用稳定同位素比质谱 (IRMS)测定各风味物质的δ13C.结果 表明, 该方法能准确地测定浓香型白酒中几种重要风味物质 (异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸和己酸)的碳稳定同位素比值, 稳定性好、风味物质分离度佳, 重复测定标准偏差均小于稳定同位素精度测试允许值0. 2 ‰, 完全满足测定需求, 为浓香型白酒鉴别提供了有效的技术手段.