一种复合保鲜剂冷藏牡蛎的配比优化研究

• 作者: 徐莉 禤开智 符灵梅 陈文慧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牡蛎 保鲜剂 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法对茶多酚、山梨酸、普鲁兰多糖进行复配组合,应用于牡蛎冷藏保鲜中,在4℃的冰箱中贮藏,测定其TVB-N值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂的最佳配比.研究结果表明:三种保鲜剂的保鲜效果依次为:山梨酸钾?＞茶多酚(A)＞普鲁兰多糖(B);茶多酚和普鲁兰多糖、茶多酚和山梨酸钾之间的交互作用极显著(p＜0.01);而普鲁兰多糖和山梨酸钾之间的交互作用效应不显著(p＞0.05).复合保鲜剂的最佳配比为:茶多酚0.020 9％、普鲁兰多糖0.275 2％、山梨酸钾0.003 9％.在该条件下预测的TVB-N值为15.083 8 mg (N)/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐莉	海南出入境检验检疫局技术中心	7	29	2.0	5.0
2	陈文慧	海南出入境检验检疫局技术中心	9	23	4.0	4.0
3	禤开智	海南出入境检验检疫局技术中心	7	31	2.0	5.0
4	符灵梅	海南出入境检验检疫局技术中心	4	4	2.0	2.0