论文降重
免费查重
宰后僵直温度对肉嫩度的影响
基本信息来源于合作网站，原文需代理用户跳转至来源网站获取
摘要：
肉的嫩度差和不一致性是肉类屠宰加工工业面临的两大难题.宰后24 h内的胴体/肌肉的温度决定肉嫩度的水平.研究论述了宰后僵直温度对肌肉收缩与成熟过程内源蛋白酶的影响,探讨了宰后温度对肉嫩度影响的机制,进而讨论了pH-温度窗口,以期为屠宰加工企业优化胴体冷却温度提供参考.
推荐文章
宰后肉的嫩化机制及其影响因素
嫩化机理
影响因素
嫩度
肉
宰后
动物宰后肌内胶原蛋白变化与肉嫩度关系分析
肌内结缔组织
胶原蛋白
特性
变化
嫩度.宰后
宰后电刺激与肉的嫩度
电刺激
肌肉
嫩度
宰后肌动球蛋白解离对肉品嫩度的影响研究进展
肌动球蛋白
解离
嫩度
宰后成熟
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献 (144)
共引文献 (51)
参考文献 (58)
节点文献
引证文献 (0)
同被引文献 (0)
二级引证文献 (0)
1963(2)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（1）
1964(1)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（1）
1965(1)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（1）
1966(1)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（0）
1973(1)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（0）
1974(2)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（2）
1976(2)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（2）
1978(1)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（1）
1980(1)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（1）
1983(1)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（1）
1984(1)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（0）
1985(2)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（2）
1988(2)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（2）
1990(2)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（1）
1991(3)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（3）
1992(3)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（2）
1993(1)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（1）
1994(4)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（3）
1996(8)
- 参考文献（2）
- 二级参考文献（6）
1997(2)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（2）
1998(5)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（4）
1999(6)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（6）
2000(6)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（6）
2001(9)
- 参考文献（3）
- 二级参考文献（6）
2002(7)
- 参考文献（2）
- 二级参考文献（5）
2003(7)
- 参考文献（2）
- 二级参考文献（5）
2004(9)
- 参考文献（2）
- 二级参考文献（7）
2005(6)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（5）
2006(12)
- 参考文献（2）
- 二级参考文献（10）
2007(3)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（3）
2008(11)
- 参考文献（5）
- 二级参考文献（6）
2009(3)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（2）
2010(13)
- 参考文献（6）
- 二级参考文献（7）
2011(5)
- 参考文献（2）
- 二级参考文献（3）
2012(15)
- 参考文献（7）
- 二级参考文献（8）
2013(10)
- 参考文献（2）
- 二级参考文献（8）
2014(16)
- 参考文献（7）
- 二级参考文献（9）
2015(4)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（3）
2016(5)
- 参考文献（3）
- 二级参考文献（2）
2017(3)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（2）
2018(3)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（3）
2019(1)
- 参考文献（0）
- 二级参考文献（1）
2020(2)
- 参考文献（1）
- 二级参考文献（1）
2018(3)
- 参考文献(0)
- 二级参考文献(3)
- 引证文献(0)
- 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
嫩度
僵值温度
冷却
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
期刊文献
相关文献
推荐文献
- 期刊分类
- 期刊（年）
- 期刊（期）
- 期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品工业2022
食品工业2020
食品工业2019
食品工业2018
食品工业2017
食品工业2016
食品工业2015
食品工业2014
食品工业2013
食品工业2012
食品工业2011
食品工业2010
食品工业2009
食品工业2008
食品工业2007
食品工业2006
食品工业2005
食品工业2004
食品工业2003
食品工业2002
食品工业2001
食品工业2000
食品工业2018年第9期
食品工业2018年第8期
食品工业2018年第7期
食品工业2018年第6期
食品工业2018年第5期
食品工业2018年第4期
食品工业2018年第3期
食品工业2018年第2期
食品工业2018年第12期
食品工业2018年第11期
食品工业2018年第1期
