五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分

• 作者: 刘芳 张建敏 杨康卓 赵东 郑佳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五粮液"包包曲" 挥发性成分 鉴定 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-43,47
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018275

摘要

利用固相微萃取-气质联用技术研究五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分.结果表明,共鉴定出137种挥发性成分,其中醛类19种、酯类40种、酮类8种、醇类15种、芳香族22种、吡嗪类12种、呋喃类7种、酸类3种、内酯类3种、萜烯6种、烃类化合物1种、杂环类化合物1种.其中,有26种物质是首次在大曲中发现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东	宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心	19	46	4.0	6.0
2	郑佳	宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心	16	40	4.0	5.0
3	杨康卓	宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心	13	31	2.0	5.0
4	张建敏	宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心	12	30	2.0	5.0
5	刘芳	宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心	8	8	2.0	2.0