荞麦皮多糖组成及其抗氧化特性分析

• 作者: 刘瑶 李林强 王新然 赵悦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 荞麦皮 多糖 单糖组成 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 134-140
• 页数: 7页
• 字数: 3692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019678

摘要

筛选提取荞麦皮多糖的温度和乙醇体积分数,对多糖进行红外光谱分析、光学显微镜观察其形貌、紫外光谱分析、HPLC分析其单糖组成,并测定多糖对铁氰化钾的还原能力、羟基自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力.结果 表明:80℃水提取的粗多糖质量百分数显著高于其他温度(P＜0.05),且温度对多糖官能团无明显改变;乙醇体积分数为95％时,粗多糖沉淀量显著高于其他各组(P＜0.05);多糖分子是絮状、链状结构,在192 nm处有强烈紫外吸收;荞麦皮多糖主要由甘露糖、核糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖组成,其相对质量百分数分别为6.47％、1.18％、9.66％、52.63％、17.26％、12.8％;多糖对铁氰化钾还原能力、羟基自由基和DPPH自由基清除能力具有显著的浓度依赖性(P＜0.05).荞麦皮多糖主要由6种单糖组成,其抗氧化效果良好,可用作天然的抗氧剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李林强	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	61	549	13.0	21.0
2	赵悦	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	5	1.0	2.0
3	刘瑶	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	6	1.0	2.0
4	王新然	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	5	1.0	2.0