红枣枸杞紫糯小麦养生粥粉的开发

• 作者: 位思清 唐晓珍 孙彩翼 李宁阳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫糯全麦粉 红枣 枸杞 冲调性 营养成分
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以紫糯小麦全麦粉为主要原料,添加红枣粉、枸杞粉及黄芪、当归混合粉,筛选出最优的产品配方,改善其冲调性,测定产品营养成分.结果 显示,该款粥粉的最佳配方:以紫糯全麦粉为基数,红枣粉5％,枸杞粉3％,黄芪-当归(质量比为5∶1)混合粉0.9％.每100 g粥粉能量1 442.64 kJ、蛋白质14.34 g、脂肪1A7 g、碳水化合物68.84 g、铁4.99 mg.复配后的粥粉感官结果总体较好,铁含量较高,营养丰富.