传统发酵辣椒中产香乳酸菌的分离鉴定

• 作者: 卿煜维 李娜 李巧芸 杨剑 潘金薇 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 发酵辣椒 产香乳酸菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 字数: 4321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021770

摘要

该研究旨在筛选出产香优异的乳酸菌改善发酵辣椒风味品质.从86份传统发酵辣椒中分离纯化得到486株菌株,以接种发酵辣椒的香气感官评分值和各菌株发酵液的乙偶姻测定值为评价指标,筛选出了3株产香优异菌种.根据菌株的形态学特征、16S rDNA测序分析以及API试纸条鉴定,确定H3D为植物乳杆菌(Lactoba-cillus plantarum),6d-16为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),6-12为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).3株菌种的发酵辣椒感官评分值均在93分以上,发酵液的乙偶姻测定值分别为37.737、53.160、26.716 mg/L,同时3株菌对酸、NaCl、胆盐均具备一定的耐受性,可作为辣椒发酵的优异菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学与技术学院	155	1655	23.0	35.0
2	李娜	湖南农业大学食品科学与技术学院	41	125	7.0	10.0
3	赵玲艳	湖南农业大学食品科学与技术学院	41	591	11.0	24.0
4	杨剑	湖南农业大学食品科学与技术学院	7	1	1.0	1.0
5	卿煜维	湖南农业大学食品科学与技术学院	4	0	0.0	0.0
6	李巧芸	湖南农业大学食品科学与技术学院	4	1	1.0	1.0
7	潘金薇	湖南农业大学食品科学与技术学院	1	0	0.0	0.0