葡萄、毛酸浆复合果酱的制作

• 作者: 尤丽新 徐凌志 班硕 胡楠楠
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 毛酸浆 复合果酱
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 4145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.06.025

摘要

以葡萄、毛酸浆为主要原料,制作复合果酱.通过单因素试验和响应面试验确定了果酱中毛酸浆比例、柠檬酸、白砂糖、果胶的添加量分别为33.8 g/100 g、0.17％、35％、0.4％时最佳.在此条件下做验证试验,成品为紫红色,酸甜适度,口感细腻,果酱组织状态均匀,酱体不分层,不脱水,为凝胶浆状,气味很协调(具有葡萄和毛酸浆特有的混合香气),可溶性固形物(20°折光计)≥25％,维生素C含量为64.83mg/100 g,pH值为3.73～3.82,糖含量为49％,菌落总数为36 CFU/g,大肠杆菌为0 MPN/100 g,致病菌未检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐凌志	长春科技学院生物食品学院	10	14	2.0	3.0
2	尤丽新	长春科技学院生物食品学院	60	60	3.0	4.0
3	胡楠楠	长春科技学院生物食品学院	16	11	2.0	3.0
4	班硕	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	9	2.0	3.0