龙须菜酶解制备琼胶寡糖的工艺优化

• 作者: 叶秀云 杨捷 林娟 邓宇峰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 龙须菜 琼胶酶 纤维素酶 琼胶寡糖
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

通过酶解条件的优化来提高琼胶寡糖水解度,以得到低聚合度的新琼寡糖.试验研究了底物浓度、酶解温度、反应pH、加酶量、酶解时间和龙须菜颗粒大小对酶解过程中水解度的影响.酶解产物采用琼胶酶直接酶解龙须菜制备琼胶寡糖,简化琼胶寡糖制备工艺.结果 表明,最佳酶解工艺为:底物浓度0.5％,酶解温度45℃,pH 6.5,琼胶酶加酶量10 U/mL,纤维素酶加酶量6.5 U/mL,龙须菜颗粒大小为过40～60目筛,酶解时间5h,对应的水解度为56.6％,还原糖含量为4.652 mg/mL.通过液相色谱分析酶解产物主要为新琼四糖,存在少量新琼二糖,为功能性琼胶寡糖应用打下基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林娟	福州大学福建省海洋酶工程重点实验室	110	610	12.0	18.0
2	叶秀云	福州大学福建省海洋酶工程重点实验室	92	537	11.0	17.0
3	杨捷	福州大学福建省海洋酶工程重点实验室	17	34	4.0	5.0
4	邓宇峰	福州大学福建省海洋酶工程重点实验室	1	0	0.0	0.0