不同萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较

• 作者: 刘振东 张文会 李梁 江竑宇 罗章
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞老酵馒头 顶空固相微萃取法 同时蒸馏萃取法 挥发性成分 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.017

摘要

该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取青稞老酵馒头样品中的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其进行检测,比较不同提取方法对青稞老酵馒头挥发性成分的提取效果.结果表明,两种方法提取物中共检测到91种挥发性化合物,共同检出成分为7种.其中HS-SPME法提取物中共检测到63种,以醇类、醛类、烯烃类为主;SDE法提取物中共检测到35种,以醇类、醛类、酮类、酯类、羧酸类为主.两种方法提取的青稞老酵馒头挥发性风味物质差异明显,且HS-SPME法提取物中检测出的挥发性风味物质数量高于SDE法.说明两种方法各有优劣,相互补充,结合分析可为青稞老酵馒头挥发性成分的鉴定提供更全面、完整的信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	张文会	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	40	73	5.0	7.0
3	刘振东	西藏农牧学院食品科学学院	37	24	3.0	4.0
4	李梁	西藏农牧学院食品科学学院	25	17	3.0	3.0
5	江竑宇	西藏农牧学院食品科学学院	2	0	0.0	0.0