乙醇熏蒸对红薯尖冷藏期间品质的影响

• 作者: 匡世瑶 张敏 罗鸿 肖婷 陈东秀
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红薯尖 乙醇熏蒸 保鲜 活性氧
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 209-217
• 页数: 9页
• 字数: 9004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020391

摘要

为延长采后红薯尖在贮藏及物流运输中的保鲜期,室温下分别用20、50、100 μL/L的乙醇对红薯尖熏蒸3h,通风1h,最后装于聚乙烯包装袋中,于4℃下贮藏,从活性氧代谢、细胞膜完整性及色泽感官等方面研究薯尖品质变化规律.结果 表明,50 μL/L组能有效抑制红薯尖的呼吸强度并延缓腐烂指数的上升,减缓电导率、丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性上升,诱导超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,维持较高的叶绿素含量和提高感官评分方面效果显著.贮藏至第12天,感官评分仍能达4.6分(5分制),腐烂指数仅为5.23％,显著优于对照及其他处理组.而20 μL/L组保鲜效果略逊于50 μL/L组,100 μL/L组则会加速红薯尖的腐烂衰老.该研究可为红薯尖的贮运保鲜提供一种新型有效的绿色保鲜技术.