热加工对玉米黄素含量结构及生物利用率研究进展

• 作者: 刘回民 刘景圣 刘美宏 王娇娇 郑明珠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米黄素 热加工 生物活性 生物利用率
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 263-267
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

玉米黄素属于含氧类胡萝卜素,是天然色素类物质,以全反式异构体存在于自然界中,饮食主要来源于深色蔬菜叶片、黄玉米、蛋黄等.玉米黄素有极强的抗氧化活性,可用于预防癌症、视网膜黄斑变性白内障、心脑血管疾病、炎性及氧化应激反应,受到广泛关注.综述热加工对玉米黄素含量、结构、生物利用率研究进展,并对玉米黄素应用现状及开发前景进行展望.