澳洲坚果糖蛋白的分离纯化及其体外抗氧化能力

• 作者: 张翔 李星星 黄雪松
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 澳洲坚果 分离纯化 糖蛋白 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 字数: 4771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017981

摘要

为充分利用澳洲坚果资源,采用弱碱水提法提取澳洲坚果脱脂粉中的糖蛋白,分别用DEAE-52阴离子交换柱和Sephadex G-100凝胶柱分离纯化,得到组分M-1,经紫外光谱扫描、红外光谱扫描和高效液相色谱等方法确定其结构,并评价其体外抗氧化活性.结果 表明:M-1组分的分子质量为472 kDa,含有55.81％的多糖和34.13％的蛋白;红外扫描显示存在糖和蛋白的特征吸收峰;澳洲坚果糖蛋白的糖肽键主要为O-糖肽键;M-1的单糖组成主要是鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖,摩尔比为1∶2∶4∶6.M-1具有较好的抗氧化能力,当M-1质量浓度为10 mg/mL时,总还原力吸光值为0.286,DPPH自由基的清除率达到78.67％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	张翔	暨南大学食品科学与工程系	4	19	2.0	4.0
3	李星星	暨南大学食品科学与工程系	4	5	2.0	2.0