银耳渣高纤维代餐营养棒的研制

• 作者: 周滢 郑雨晨 金佳秀
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 代餐营养棒 银耳渣 粉液比 高纤维 资源利用
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 应用开发
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS217.1
• 字数: 3638字
• 语种: 中文

摘要

以银耳渣为主要纤维素提供源,以膨化米、藜麦球等谷物膨化颗粒和富含蛋白质的大豆蛋白颗粒为主体,添加了燕麦、蔓越莓干等谷物、水果颗粒,采用冷加工挤压成型工艺,通过糖浆与油脂黏合,制作银耳渣高纤维代餐营养棒.对影响代餐营养棒品质的主要因素进行分析,得到最佳粉剂(含银耳渣)与糖浆的比例以及最佳银耳渣添加量.结果表明:每条代餐营养棒最佳粉液比为m(含银耳渣的粉剂):m(液体原料)=11:20,银耳渣最适质量分数为14％.该代餐棒营养搭配合理、口感好、风味佳,是一种的优质的代餐产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑雨晨	浙江工业大学食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0
2	周滢	浙江工业大学食品科学与工程系	5	20	3.0	4.0
3	金佳秀	浙江工业大学食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0