红曲霉Monascus sanguineus X1处理黄水的培养基优化及酯化液制备

• 作者: 刘丹 刘欢欢 张静 李贞景 杨帆 王旭锋 王昌禄 薛意斌 陈勉华
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 黄水 酯化液 白酒增香 发酵优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 36-42
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1|TS262.3
• 字数: 4600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2020.01.005

摘要

黄水是白酒酿造的主要副产物之一,富含多种有机质,可用于制备酯化液促进白酒增香,提高其利用率.研究了一株高产酯化酶的红曲霉菌株Monascus sanguineus X1,以酯化酶活力为指标,从碳源、碳氮比、接种量和pH值4个方面对X1菌株的培养基进行单因素实验及正交试验优化;采用酯化酶液处理黄水,制备酯化液,研究了黄水、乙醇、己酸等酯化前体物质添加量对酯化液制备的影响.结果表明,该红曲霉优化发酵培养基组分(以100 mL计):大米粉7.0 g,大豆蛋白胨2.0 g,NaNO30.2 g,KH2 PO40.15 g,MgSO4·7H2 O 0.1 g,培养基初始pH值5.0,接种量10％(体积分数).在此条件下,添加体积分数为10％的黄水和体积分数为4％的乙醇,酶活力可达745.80 U/mL.向酯化酶液中加入体积分数为0.8％的己酸和体积分数为20％的乙醇继续培养1 d后,酯化液中己酸乙酯的体积分数可达0.121％;而向酯化酶液中补加体积分数为10％的黄水后,己酸乙酯和乳酸乙酯的体积分数分别可达0.055％ 和0.032％.该结果旨在为将黄水资源用于白酒增香提供理论参考.