不同保鲜处理对玫瑰香葡萄贮藏品质及保鲜效果的影响

• 作者: 于晋泽 关军峰 张娜 朱志强 李超 纪海鹏 董成虎 陈存坤 高聪聪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玫瑰香葡萄 保鲜 贮藏品质 二氧化硫 二氧化氯
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 127-132
• 页数: 6页
• 字数: 5184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022295

摘要

为探究新型绿色保鲜方式对玫瑰香品质的影响,以期筛选出玫瑰香最佳的新型安全保鲜技术,该研究将玫瑰香葡萄置于(-0.5±0.5)℃下贮藏,采用CT化学保鲜剂(国家农产品保鲜工程技术研究中心提供)和其他新型保鲜方式(1-MCP,O3、ClO2)结合的方式进行处理.结果表明,在整个贮藏过程中,随贮藏时间的延长,CT+O3、CT+ClO2和CT+1-MCP三种处理的保鲜效果整体优于CT处理.且CT+ClO2处理玫瑰香葡萄的呼吸强度明显弱于其他3种,硬度、耐拉力等指标能较好地维持在一定范围,硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降趋势减缓;抑制了多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的增加及过氧化物酶(peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性的降低.综合分析,CT+ClO2处理的玫瑰香葡萄保鲜效果最佳.