复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用

• 作者: 万自然 刘艳 夏培禹 左翔 李昌联 黄云彪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 优质老窖泥 红曲米 复合窖泥功能菌液
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 第二届微生物制剂应用技术应征论文选刊
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS261.4|TS262.3
• 字数: 2756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019238

摘要

以优质窖泥为基础,生产复合窖泥功能菌液,应用于浓香型白酒生产的粮醅发酵中.结果 显示,浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液可升高发酵温度,提高原料的利用率,同时己酸乙酯的生成量高于对照组40％;在“增己降乳”方面,发挥作用显著,且对浓香型白酒的口感有较好的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万自然		5	1	1.0	1.0
2	夏培禹		3	0	0.0	0.0
3	左翔		1	0	0.0	0.0
4	李昌联		1	0	0.0	0.0
5	刘艳		1	0	0.0	0.0
6	黄云彪		1	0	0.0	0.0