白藜芦醇清除DPPH自由基反应的动力学

• 作者: 冯健雄 周巾英 欧阳玲花 潘润天 王丽 祝水兰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 白藜芦醇 抗氧化 动力学 花生红衣 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 222-226
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

天然抗氧化剂与自由基反应的动力学机制是选用抗氧剂的重要科学依据.通过体外抗氧化活性评价方法和DPPH·消除反应法,研究了花生红衣中白藜芦醇的体外抗氧化活性大小和与DPPH·反应的动力学.结果 表明,白藜芦醇具有较强的抗氧化活性,随浓度的增加而逐渐升高,白藜芦醇的抗氧化活性强于BHT;白藜芦醇与DPPH·反应在6 h后达到稳定态,是一个一级慢反应.其EC50值为0.047±0.04 μmol antioxidant/μmol DPPH·,抗自由基能力为21.28±0.27,反应化学计量数为0.094±0.07,反应常数为5.85×10-3±0.04 μmol·L-1·s-1,并对白藜芦醇与DPPH·反应的机理进行了推测,以期为富含白藜芦醇的有关产品及应用开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯健雄	江西省农业科学院农产品加工研究所	49	285	8.0	14.0
2	祝水兰	江西省农业科学院农产品加工研究所	32	227	7.0	14.0
3	周巾英	江西省农业科学院农产品加工研究所	19	39	4.0	5.0
4	欧阳玲花	江西省农业科学院农产品加工研究所	26	140	6.0	11.0
5	王丽	江西省农业科学院农产品加工研究所	4	1	1.0	1.0
6	潘润天	江西省农业科学院农产品加工研究所	2	6	1.0	2.0