密蒙花黄色素稳定性研究

• 作者: 刘志敏 李睿 杨雁 王京法 陈伟伟 龚丽霞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 密蒙花 黄色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 15-21
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文

摘要

对密蒙花黄色素分别在pH值、温度、光照、蔗糖、葡萄糖、D-果糖、可溶性淀粉、山梨酸钾、Na2SO3、H2O2、金属离子等存在条件下进行稳定性研究.结果表明:弱酸和中性条件下密蒙花黄色素稳定性较好,随着温度升高和光照时间延长,色素降解越严重;蔗糖、葡萄糖、D-果糖、Ca2+、Cu2+对密蒙花黄色素均具有保护作用;可溶性淀粉、H2O2、K+、Na+、Sn2+、Zn2+、Al3+、Mg2+对密蒙黄色素的影响不明显;山梨酸钾、Na2SO3、Fe3+、Pb2+对密蒙花黄色素具有破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王京法		8	19	3.0	4.0
2	杨雁		1	0	0.0	0.0
3	李睿		1	0	0.0	0.0
4	陈伟伟		3	1	1.0	1.0
5	刘志敏		1	0	0.0	0.0
6	龚丽霞		1	0	0.0	0.0