微波-喷淋联合杀菌工艺在醪糟加工中的应用研究

• 作者: 刘继勇 李荣 缪婷 赵定锡
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醪糟 微波杀菌 喷淋杀菌
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-40,54
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文

摘要

本文研究了微波杀菌工艺和喷淋杀菌工艺相结合的方式对醪糟品质的影响,选取微波处理功率、微波处理时间、喷淋杀菌温度、喷淋杀菌时间四个因素进行正交试验.结果表明:最优的联合杀菌组合为微波处理功率1400 W,微波处理时间3 min、喷淋杀菌温度85℃、喷淋杀菌时间80 min.醪糟微生物指标合格,色、香、味影响较小,常温下贮藏12个月未出现胀瓶、漏液等现象.该工艺可降低生产成本26.6％,提高生产效率36％,具有良好的实用意义和应用前景.