浓香型大曲酒优质酿造高粱品种的筛选

• 作者: 何运 吴冬梅 张玫 田殿梅 秦辉 邓岳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱品种 模拟发酵 出酒率 香味物质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.06-009

摘要

本研究主要目的为探索浓香型白酒的优质酿造高粱品种,通过建立实验室模拟发酵体系,对十四种不同品质的高粱进行模拟发酵实验,分析检测了发酵结束后各品种酒糟的理化指标及香味物质成分等指标.其中在产酒方面,泸糯八号高粱出窖糟醅酒精含量最高,为3％vol;在浓香型白酒主体香味成分己酸乙酯的产量方面,青壳洋与国窖红一号最高,均为0.024 g/L.