酱香型白酒关键酱香风味物质研究现状

• 作者: 吴卫宇 张良 王荣钰 苏占元 赵金松
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香白酒 风味结构 呈酱化合物 关键风味化合物
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 5723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020062

摘要

酱香型白酒风味物质分析起步最早,历时最长,但至今未找出呈酱风味化合物.本文综述了酱香型白酒中主体风味构成、影响酱香的关键风味化合物,对呈酱风味化合物形成提出猜想、对今后的酱香风味化合物分析方向提出展望,希望能就此为研究者提供研究思路,推动酱香型白酒风味的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良		5	4	1.0	2.0
2	赵金松		6	1	1.0	1.0
3	王荣钰		1	0	0.0	0.0
4	苏占元		2	1	1.0	1.0
5	吴卫宇		3	1	1.0	1.0