四大产区商品莼菜多糖组成及抗氧化活性分析

• 作者: 于杰 李京凌 滕左 袁婧 韩芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 莼菜 水溶性多糖 碱溶性多糖 高效液相色谱 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 262-268
• 页数: 7页
• 字数: 5395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021872

摘要

为探究莼菜多糖组成及其抗氧化活性,以4大产区商品莼菜嫩叶为实验材料,采用苯酚-硫酸法测定莼菜总糖含量,结果显示雷波莼菜的总糖含量最高,为(15.470±0.348) mg/g;利用高效液相色谱法(performance liquid chromatography,HPLC)检测莼菜多糖组成及含量,鉴定出10种单糖成分,主要为半乳糖(36.05％～40.33％)、岩藻糖(14.32％ ～ 16.68％)和甘露糖(11.60％ ～ 16.35％).采用DPPH、FRAP、ABTS三种体外抗氧化检测方法测定莼菜多糖的抗氧化活性,发现莼菜水溶性多糖抗氧化能力强于碱溶性多糖,综合抗氧化能力强弱顺序为:利川莼菜＞石柱莼菜＞雷波莼菜＞西湖莼菜.相关性分析表明,多糖浓度与抗氧化活性密切相关,甘露糖等多种单糖具有抗氧化活性.这为我国莼菜研究和资源开发提供更多的基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于杰	西南大学园艺园林学院	31	231	8.0	14.0
5	韩芳	西南大学园艺园林学院	2	1	1.0	1.0
6	李京凌	西南大学园艺园林学院	2	1	1.0	1.0
7	袁婧	西南大学园艺园林学院	2	1	1.0	1.0