一种猕猴桃果酒专用酵母的高效筛选方法

• 作者: 何靖柳 李忠琴 李成忠 杨冬雪 程金权 陆小琴 韦婷
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃果酒 专用酵母 高糖发酵液 高效筛选
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.022

摘要

为探索猕猴桃果酒专用酵母的筛选方法,提高果酒品质,以雅安红阳猕猴桃为原料,从自然糖度(150 g/L)和添加白砂糖达到高糖度(350 g/L)的两组猕猴桃汁发酵液中筛选酵母,对其发酵性能进行测定,并通过微生物质谱检测对其进行菌种鉴定.结果 表明,经一级筛选,各分离出3株菌株,编号分别为ZR-1、ZR-2、ZR-3及GT-1、GT-2、GT-3,其中菌株ZR-1及ZR-3被鉴定为柠檬形克勒克酵母(Kloechera apiculate),其他菌株均被鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).菌株GT-2发酵力最持久,产酒精力最强,发酵液中酒精度达9.5％vol,且对150 mg/L的SO2和pH=3.0的酸性环境的耐受性最强;菌株GT-1对12％vol酒精耐受性最强,原酒感官评分最高.说明以高糖启动自然发酵,从中筛选酵母简便且准确度高,可作为猕猴桃果酒专用酵母的高效筛选方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦婷		15	6	2.0	2.0
2	陆小琴		19	12	3.0	3.0
3	何靖柳		16	11	2.0	3.0
4	程金权		6	35	3.0	5.0
5	李成忠		15	0	0.0	0.0
6	李忠琴		18	12	2.0	3.0
7	杨冬雪		3	0	0.0	0.0