河北山区常见坚果主要营养及活性成分分析

• 作者: 庞建光 张明霞 王秀梅 蔡冬梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 坚果 营养成分 总酚 黄酮
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 333-336
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以河北山区常见坚果——核桃、山核桃、松子、板栗和杏仁5种坚果为原料,对其粗脂肪、蛋白质、总糖、膳食纤维、脂肪酸、总酚和黄酮等主要营养及活性成分进行分析.结果 显示,5种坚果均含有丰富的多种营养素和活性成分,不同品种间含量差异显著.主要营养成分:粗脂肪53％～70％(板栗仅4.71％除外),蛋白质10％～24％,总糖9％～11％(板栗达72.97％除外),膳食纤维5％～13％.主要活性成分:多不饱和脂肪酸21％～79％,总酚和黄酮含量分别在0.3％～3.6％和0.2％～0.9％之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明霞		9	20	2.0	4.0
2	庞建光		14	26	3.0	4.0
3	蔡冬梅		8	13	3.0	3.0
4	王秀梅		1	0	0.0	0.0