河北省主要杂粮营养成分分析及评价

• 作者: 周茜 白冰瑶 董小涵 蔡东伟 赵文 闫晨静 韩雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河北省 杂粮 营养成分分析 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 351-355
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.059

摘要

以河北省产裸燕麦、甜荞、谷、黍等主要杂粮为研究对象,采用现代仪器分析方法对其主要营养成分进行分析和评价.结果表明:小米、裸燕麦中蛋白质含量较高,分别为12.63 g/100 g和12.52 g/100 g,最低的是玉米,仅为7.94 g/100 g;小黄米和大黄米中V1B1含量较高,分别为0.34g/100g和0.39 mg/100 g,玉米中含量最低,为0.09 g/100 g;甜荞中VE(0.83 mg/100 g)与钙、磷、钾、镁、锌等微量元素含量均高于其他种类杂粮;糜子米中VB2含量较为突出(0.18mg/100 g);裸燕麦中Fe(14.36 mg/100 g)含量丰富;玉米中Se(3.54μg/100 g)含量较高,并含有大量叶黄素(349.56μg/100 g)和玉米黄素(270.90 μg/100 g).营养价值评价结果表明,河北省主要杂粮的蛋白质、VB1、VB2和Ca等重要营养素的营养质量指数(Index of nutrition quality,INQ)均明显高于大米,且糜子米中蛋白质、VB1、VB2均为营养质量合格;甜荞、裸燕麦氨基酸评分较高,其氨基酸含量与FAO推荐值最为接近.因此,河北省产糜子米、甜荞和裸燕麦营养价值较高,具有较大的开发与应用前景.