玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化

• 作者: 刘涛 周枫 杨龙松 王清 韦宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玫瑰花 玫瑰鲜花饼 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温度对鲜花饼感官品质的影响.通过试验,得出优化的玫瑰鲜花饼制作工艺配方:馅料中糯米粉47g、玫瑰花8g、白砂糖45 g、水油皮中白砂糖15 g、油酥皮中的黄油34 g、焙烤温度170℃.该工艺下研制的玫瑰鲜花饼外形饱满,玫瑰花香馥郁,内部层次明显,馅料软糯香甜,口感纯正.