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摘要:
以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温度对鲜花饼感官品质的影响.通过试验,得出优化的玫瑰鲜花饼制作工艺配方:馅料中糯米粉47g、玫瑰花8g、白砂糖45 g、水油皮中白砂糖15 g、油酥皮中的黄油34 g、焙烤温度170℃.该工艺下研制的玫瑰鲜花饼外形饱满,玫瑰花香馥郁,内部层次明显,馅料软糯香甜,口感纯正.
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文献信息
篇名 玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化
来源期刊 食品工业 学科
关键词 玫瑰花 玫瑰鲜花饼 工艺优化
年,卷(期) 2020,(3) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 110-114
页数 5页 分类号
字数 语种 中文
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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