发芽糙米汉麻仁速溶饮品的研制

• 作者: 刘宇峰 宋淑敏 杨庆丽 石杰 董艳 魏连会
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 发芽糙米 汉麻仁 速溶 酶解
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以发芽糙米和汉麻仁脱脂粉为原料,通过酶解发芽糙米和熟化汉麻仁脱脂粉,调配少量增稠剂后,获得易消化、甜度适中、具有果仁芳香的发芽糙米汉麻仁速溶饮品.酶解发芽糙米的最佳条件为:β-淀粉酶添加量0.5g/100 mL、反应温度60℃、反应时间2.5 h;发芽糙米汉麻仁复合粉制备的最佳条件为:汉麻仁脱脂粉熟化温度120℃、酶解发芽糙米粉与熟化汉麻仁脱脂粉比例1∶1、β-环糊精添加量20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宇峰		71	407	10.0	18.0
2	董艳		78	225	8.0	11.0
3	宋淑敏		33	60	3.0	6.0
4	杨庆丽		50	141	7.0	9.0
5	石杰		42	251	8.0	15.0
6	魏连会		28	40	3.0	4.0