不同粒径粉碎处理对黑木耳粉品质的影响

• 作者: 刘军波 姜慧燕 王贤波 翁丽萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑木耳粉 超微粉碎 品质
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 326-329
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

比较不同粒径黑木耳粉的基本营养成分、微量元素、氨基酸、多糖、挥发性风味物质的差异.结果 显示,不同粒径粉碎处理对挥发性风味物质的影响最大,种类和含量明显增加,400目黑木耳粉相比100目黑木耳粉增加25.96％;多糖含量明显提高,400目黑木耳粉相比100目增加10.32％;蛋白质、脂肪释放量少量增加,氨基酸含量与蛋白质含量变化呈正相关;微量元素含量基本稳定不变.该试验能够为黑木耳粉及相关产品开发提供基础理论数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军波		34	100	6.0	8.0
2	王贤波		20	88	6.0	9.0
3	姜慧燕		30	61	4.0	7.0
4	翁丽萍		18	55	4.0	7.0