几种新型解冻技术对肉品质影响的研究进展

• 作者: 张馨月 徐幸莲 王鹏 胡洋健 邓绍林 韩敏义
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 新型解冻 微波 超声波 高压静电场 真空解冻
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 293-298
• 页数: 6页
• 字数: 5512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023813

摘要

冷冻肉的品质与解冻过程有着密不可分的关系,解冻过程中可能会发生脂肪氧化、汁液流失、颜色和风味劣变以及微生物增殖等.因此,采用合适的解冻方法保持肉的品质并最大程度地减少损失是十分必要的.新型解冻技术是指利用区别于传统解冻方法的机械设备解冻技术,相比与传统解冻方式,新型解冻方式的特点是解冻速度快、能量消耗低,且能够更好地保持肉类食品品质.该文综述了微波、超声波和高压静电场、真空解冻4种解冻方式在肉制品解冻中的应用,为企业选择合适的解冻技术提供理论参考.