昆明呈贡新鲜及加工蔬菜中亚硝酸盐含量变化

• 作者: 吴文彬 彭莉 李理 谢磊磊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 亚硝酸盐 蔬菜 贮藏 加工蔬菜
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 203-206
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用盐酸萘乙二胺分光光度法检测昆明市呈贡地区种植的青菜、花菜、番茄、四季豆、萝卜5种具有代表性的蔬菜中亚硝酸盐含量.结果 表明,5种蔬菜含量排序为:青菜＞萝卜＞番茄＞四季豆＞花菜.花菜中亚硝酸盐含量最低(0.232 mg/kg,青菜中亚硝酸盐最高(1.09 mg/kg),样本蔬菜中亚硝酸盐含量均在国家食品卫生标准4mg/kg范围内.室温25℃保存下的蔬菜,青菜、番茄、四季豆等蔬菜都会在72或96 h内出现亚硝酸盐高峰;但低温4℃保存下的蔬菜,低温能延缓亚硝酸盐峰值出现;蔬菜加工过程中煮制时间对蔬菜中亚硝酸盐含量影响不大;根茎、果实类的煮熟蔬菜在低温密封保存过程中72 h均未超标,但考虑蔬菜中亚硝酸盐含量和微生物的存在,叶菜放置不易超过24 h,其余蔬菜放置不易超过48 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李理	昆明冶金高等专科学校环境工程学院	20	62	4.0	7.0
2	彭莉	昆明冶金高等专科学校环境工程学院	10	13	2.0	3.0
3	吴文彬	昆明冶金高等专科学校环境工程学院	18	30	3.0	5.0
4	谢磊磊	昆明冶金高等专科学校环境工程学院	3	0	0.0	0.0