高产胞外多糖乳酸菌的诱变育种及其益生特性

• 作者: 上官文丹 卢承蓉 叶美芝 钟青萍 陈松
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 胞外多糖 乳酸菌 诱变 抗氧化 耐受性
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-20
• 页数: 7页
• 字数: 6373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023807

摘要

筛选高产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的乳酸菌菌株,对其进行紫外诱变以期获得EPS高产突变菌株,考察突变菌株及原始菌株对酸、胆盐、人工模拟胃肠液的耐受性,并测定其EPS的体外抗氧化活性.筛选出1株乳酸片球菌L15,其EPS产量为175.88 mg/L,对其进行二轮紫外诱变,得到1株高产EPS突变菌株L15U2-26,EPS产量可达232.34 mg/L.L15、L15U2-26耐酸性较强,在pH为3.0的环境下培养3 h后,存活率分别为123.49％、132.40％;经含3.0 g/L胆盐培养基处理24 h后,其活菌数均从107 CFU/mL下降至105 CFU/mL;经人工模拟胃、肠液处理后,最终活菌数分别为104、105 CFU/mL.L15 EPS质量浓度为0.50～8.00 mg/mL时,对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除率分别为18.38％～76.88％、12.87％～71.79％、29.70％～44.16％、8.11％～15.38％,L15U2-26的EPS的清除率则分别为17.35％～72.41％、10.73％～76.25％、30.94％～49.51％、13.64％～23.94％.该研究结果表明L15、L15U2-26具有良好的益生功能,为后期的体内活性研究奠定基础,也为乳酸菌EPS作为天然抗氧化剂提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢承蓉	广东省食品质量与安全重点实验室华南农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
2	叶美芝	广东省食品质量与安全重点实验室华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
3	上官文丹	广东省食品质量与安全重点实验室华南农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	陈松	广东省食品质量与安全重点实验室华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
5	钟青萍	广东省食品质量与安全重点实验室华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0