蛋清粉对葡萄酒的澄清效果

• 作者: 帕孜拉·阿布力米提 李学文 王超群
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蛋清粉 梅鹿辄干红葡萄酒 澄清度 影响
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

了解蛋清粉对葡萄酒澄清效果的影响,为梅鹿辄干红葡萄酒下胶澄清提供一定理论依据;以产自焉耆盆地的梅鹿辄葡萄酿造的梅鹿辄干红葡萄酒作为试材,选取蛋清粉作为下胶澄清剂,研究蛋清粉的添加量和下胶澄清时间对葡萄酒澄清度的影响,并对原酒的色泽、色调、可溶性固形物、pH和总酸等进行检测分析;结果表明,所有处理组经过下胶澄清后,酒样的澄清效果显著提高(p＜0.05),色度值降低、色调值升高;以蛋清粉为梅鹿辄干红葡萄酒的澄清剂对酒体的可溶性固形物、pH和总酸影响不显著(p＞0.05).最佳蛋清粉添加量为60 mg/L,下胶澄清时间为36h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学文	新疆农业大学食品科学与药学学院	84	809	16.0	23.0
2	王超群	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	0	0.0	0.0
3	帕孜拉·阿布力米提	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0