短波紫外线辐射处理对刺梨果实贮藏品质的影响

• 作者: 侯发民 冉旭勇 张志敏 李建新 李晓明 章建军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 刺梨 短波紫外线(UV-C)辐射 贮藏品质 防御酶活性 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 201-207
• 页数: 7页
• 字数: 6919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024226

摘要

为开发刺梨绿色安全的保鲜技术,该试验以"贵农5号"为实验材料,研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)对刺梨保鲜效果的影响.试验采用剂量为1.2、2.4、4.8、6.0 kJ/m2的UV-C对"贵农5号"进行照射,并贮藏在温度为(4±1)℃、相对湿度为80％～85％条件下,每隔7 d测定刺梨果实品质及酶活性的变化.结果表明,UV-C处理能够显著降低果实腐烂率及失重率,保持果实较高的硬度,降低细胞膜透性,保持较高的可溶性固形物、可滴定酸、VC含量,提高酚类物质含量,提高苯丙氨酸解氨酶和超氧化物歧化酶活性;其中,剂量为2.4、4.8 kJ/m2的UV-C处理组效果最好,由此可知剂量为2.4 k～4.8 kJ/m2的UV-C能够很好地保持刺梨的贮藏品质.