苦荞萌动的浸麦工艺优化

• 作者: 何伟俊 吴俏槿 夏雨 曾荣 白永亮 陈甜妹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦荞 浸麦 萌动 黄酮
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以苦荞为原料,以总黄酮含量作为指标,通过单因素试验,研究浸麦温度、浸麦方式和浸麦时间对总黄酮含量的影响,在单因素基础上通过正交试验设计优化苦荞萌动的浸麦工艺.结果 表明,苦荞最佳浸麦工艺条件为:浸麦温度20℃、浸麦方式采用浸二断六和浸麦时间40h,该条件下制得的萌动苦荞黄酮含量为7.489％,较未萌动的苦荞提高82.4％,为制备总黄酮含量较高的萌动苦荞原料提供理论依据和技术基础.