响应面法优化固态发酵制备罗非鱼皮胶原蛋白的工艺

• 作者: 施文正 李晓晖 邢瀚文 韩玮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 罗非鱼皮 胶原蛋白 固态发酵 响应面 提取
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 120-126
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023135

摘要

该文利用枯草芽孢杆菌进行固态发酵(solid-state fermentation,SSF)生产罗非鱼皮胶原蛋白的制备工艺.以胶原蛋白提取率为评价指标,通过单因素试验和响应面分析法优化发酵条件,并对罗非鱼皮SSF胶原蛋白和酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)的傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳以及氨基酸组成进行分析比较.结果表明,最佳发酵工艺为菌龄20 h,加水量11.7 mL,接种量5.8％,发酵温度34℃,发酵时间48 h,此条件下SSF胶原蛋白的提取率(65.03％)高于ASC(57.26％),二者具有典型且相似的胶原蛋白特征.该制备工艺稳定可靠,为罗非鱼皮的精深加工提供了一种新型生物技术途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓晖		24	71	5.0	7.0
2	施文正		78	676	17.0	21.0
3	邢瀚文		3	0	0.0	0.0
4	韩玮		3	0	0.0	0.0